[백종원 레시피 모음] 해장 하면 해물이죠~~ 꽃게로 해장 제대로 해보시죠! 꽃게 해장국!!

안녕하세요 항상 배가 고픈 거렁뱅이 입니다.

오늘은 꽃게를 이용한 해장국을 만들어 보려 합니다.

백종원 선생님이 동해에 가서 드셔보시고 소개해 주시는 메뉴입니다.

한 끼 식사로도 좋고 해장으로는 더욱 더욱 좋은 꽃게 해장국... 만들어서 해장도 하고 든든하게 배도 채우시면 좋겠습니다.

[꽃게해장국 재료]

정수물 약10컵(약2L)

냉동꽃게 2마리(약800~900g)

무 약1/10개(240g)

재래식된장 가득3큰 술(135g)

양파 약1/2개(100g)

애호박 약1/3개(100g)

대파 약1대(85g)

청양고추 3개(30g)

간마늘 1큰 술(20g)

굵은고추가루 약1큰 술(10g)

[꽃게해장국 조리법]

* 꽃게 손질 법

1. 꽃게의 배딱지를 떼어낸다.

2. 게딱지와 몸통을 분리한 후 모래주머니, 입 등 지저분한 부위를 제거한다.

  *이 때 내장이 떨어지지 않게 주의한다.

3. 몸통에 붙어있는 아가미를 제거한 후 흐르는 물에 깨끗하게 세척한다.

4. 몸통을 십자가 모양으로 4등분으로 잘라 준비한다.

* 꽃게해장국

1. 무는 사방2.5cm, 두께0.5cm로 나박썰기 하여 준비한다.

2. 양파는 두께 1cm로 굵게 채 썬다.

3. 애호박은 길게 반으로 가른 후 두께0.5cm로 편 썬다.

4. 대파는 길게 반 갈라 길이4cm로 썰고, 청양고추는 두께0.5cm로 어슷썰기 한다.

5. 깊은 냄비에 무, 양파, 정수물, 재래식된장을 넣고 강 불에 올린다.

  * 된장 양을 줄이고 국간장 또는 소금으로 간을 해도 좋다.

  * 쌀뜨물이 있다면 정수물 대신 사용하는 것도 좋다.

6. 끓어오르면 간을 본 후, 굵은고추가루, 간마늘을 넣고 중 강불로 줄인 후 약10분 끓인다.

  * 간을 본 후 기호에 맞게 된장의 양을 추가한다.

  * 이 때 간의 세기는 된장국과 된장찌개 사이 정도가 알맞다.

  * MSG는 넣고 싶은 분들만 넣으시고, 약1/5큰술 정도 사용하면 좋다.

7. 국물에 채소 맛이 우러나면 손질 해 둔 꽃게와 게딱지를 넣고 끓인다.

8. 꽃게가 붉게 변하면 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 호박이 익을 때 까지 약5분 끓인다.

9. 그릇에 꽃게해장국을 담아 완성한다.

[백선생 팁]

• 꽃게는 생물, 냉동, 절단 꽃게 어떤 걸 사용해도 무방합니다.
• 꽃게 대신 부채새우, 랍스터, 킹크랩으로 사용하셔도 맛있습니다.
• 다른 건 몰라도 무는 꼭 넣으시는 걸 추천드립니다.
• 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 맛이 더욱 깊어집니다.
• 고춧가루는 굵은 고춧가루를 사용합니다. 고운 고춧가루를 넣으면 고추장 넣은 거 같이 걸쭉해집니다.
• 게를 넣기 전에 무가 충분히 익을 만큼 끓여줍니다.
• 밥 말아서 드시면 정말 맛있습니다.
• 끓이면 끓일수록 맛있으니 내일 또 드십시오.