[백종원 레시피 모음] 이제 곧 장마! 비 오면 전! 전하면 막걸리! 참 쉬운 모듬전!

안녕하세요 항상 배가 고픈 거렁뱅이 입니다.

이제 곧 장마입니다. 비 오는 날이 오지 않는 날보다 더욱 많아 질텐데요 이럴땐 전을 만들어서 아이들과 함께 즐기고 엄마, 아빠는 막걸리 한잔 어떠신가요?

오늘 소개드릴 백종원 선생님 레시피는 무려 6가지 전입니다. 모두 만들려고 하지 마시고 있는 재료로 즐겨보세요.

[모듬전 재료]

<공통 재료>
꽃소금 적당량
달걀물 적당량
밀가루 적당량
식용유 적당량

<각 전 별 재료>
- 배추전 -
알배기 배추 4장(150g)

- 애호박전 -
애호박 1/2개(160g)

- 버섯전 -
팽이버섯 1개(150g)
느타리버섯 3컵(200g)
새송이버섯 2개(200g)

- 동태전 -
동태포 2컵(200g)
후추 적당량

- 육전 -
소고기(불고기용) 2장(200g)
후추 적당량

- 새우전 -
자숙 새우 1.5컵(200g)

<양념간장 재료>
진간장 3큰술(30g)
식초 1큰술(10g)
굵은 고춧가루 1/2큰술(7g) 
대파 1/4컵(15g)
간마늘 1/5큰술(3g)
통깨 1작은술(2g)

[모듬전 조리법]

- 배추전 -

1. 배추는 밑동을 자르고 한 장씩 뜯어낸다.
2. 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 펼쳐준 후 소금을 뿌려준다.
3. 배추에 밀가루를 묻힌 후 달걀물을 묻힌다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 배추를 넣고 센 불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 애호박전 -
1. 애호박은 0.5cm 두께로 잘라 접시에 펼쳐 준비한다.
2. 소금을 뿌려 간한다.
3. 애호박은 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 센 불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 버섯전 -
1. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 0.5cm 두께로 잘라 준비한다.
2. 느타리버섯은 밑동을 자르고 가늘게 찢어 준비한다.
3. 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비한다.
4. 각각의 재료를 접시에 담아 소금을 뿌려 간한다.
5. 새송이버섯은 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.
6. 팽이버섯,느타리버섯은 밀가루를 뿌려 골고루 묻혀주고 달걀물에 넣어 섞어준다.
7. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 새송이버섯을 넣고 센 불에서 노릇하게 익혀낸다.
8. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 느타리버섯과 팽이버섯을 한 입 크기로 덜어내어 센 불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 동태전 -
1. 동태는 키친타올을 사용하여 물기를 제거한 뒤 소금, 후추 뿌려 밑간 한다.
2. 동태는 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 동태포를 한 장씩 센 불에서 노릇하게 익혀낸 뒤 포개서 접시에 담아 잔열로 완전히 익혀낸다.

- 육전 -
1. 넓은 접시에 소고기를 펼치고 소금, 후추 밑간한다.
2. 소고기는 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 한 장씩 올려 중불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 새우전 -
1. 새우를 볼에 담아 소금, 후추 밑간한다.
2. 새우에 밀가루를 넣어 골고루 묻힌 후 달걀물을 부어 섞는다.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 새우를 한 개씩 센불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 양념간장 -
1. 대파는 반으로 갈라 송송 썬다.
2. 진간장, 식초, 굵은고춧가루, 대파, 간마늘, 통깨를 볼에 넣고 섞어 양념간장을 완성한다.

[백선생 팁]

• 전을 부칠 때 사용하는 꽃소금, 후추,  밀가루, 달걀물, 식용유의 양은 프라이팬의 형태와 재료의 크기에 따라 가감하여 적당량을 사용합니다.
• 밀가루, 부침가루 모두 사용해도 좋습니다.
• 채소로 만든 전은 불이 좀 세도 되지만 그 외 동물성 전들은 불조절을 좀 해야 합니다.
• 배추에다 소금은 뿌리지 않아도 됩니다.
• 느타리버섯은 칼로 썰면 자투리 부분이 떨어지니 밑동을 정리하고 적당한 크기로 조각조각 찢어주세요.
• 육전, 동태전은 꼭 밑간을 해주세요.
• 양념장에 파는 꼭 넣는 걸 추천드립니다. 매운 것이 싫으면 고춧가루는 안 넣어도 됩니다.
• 호박전 같이 수분이 많은 경우 약한 불에 오래 부치면 수분이 빠져 흐물흐물해지니 센 불에 얼른 부쳐내세요.
• 느타리버섯, 팽이버섯 전을 응용하여 숙주, 콩나물 전도 만들어보세요.
• 전은 가능하면 나가서 사 드세요...
• 육전은 핏물이 올라와 한쪽 면이 좀 지저분해집니다. 집에선 어쩔 수 없으니 접시에 놓을 때 깨끗한 면이 보이도록 올려주세요. 뒤집어보는 손님은 초대하지 마세요...